История Сухумского молочного завода насчитывает более 70 лет. Основанный в 1953 году, он стал одним из крупных промышленных предприятий пищевой промышленности Абхазии. До 1992 года завод демонстрировал впечатляющие результаты: его мощности позволяли выпускать свыше двадцати видов молочной продукции, а суточное производство достигало 50 тонн. Завод обеспечивал не только столицу, но и всю Абхазию качественными продуктами.

После Отечественной войны народа Абхазии 1992–1993 годов завод столкнулся с серьезными трудностями. В 1994 году попыткам возобновить стабильную работу  воспрепятствовали изношенность оборудования и ветхость зданий. 

В 2010 году началась реконструкция завода в рамках инвестиционной программы содействия социально-экономическому развитию Абхазии. Модернизация проводилась за счет российской финансовой помощи (около 120 миллионов рублей). В 2012 году было запущено производство кефира, творога и сметаны, но спустя девять месяцев предприятие вновь закрылось из-за экономических проблем и, в частности, проблем с сырьем. Повторная реновация, проведенная Министерством экономики Абхазии в 2017 году, позволила заводу вновь заработать, но, к сожалению, ненадолго.

Наконец в 2024 году Сухумский молочный завод открылся вновь.

«Сегодня наше предприятие предлагает шесть разновидностей мороженого: ванильное, клубничное, фисташковое, шоколадное и крем-брюле, и со вкусом манго. Кроме того, в нашем ассортименте представлены такие продукты, как сметана (в упаковках по 400 г, 700 г и 3 кг), творог и сливочное масло», – сообщил заместитель директора Сухумского молочного завода Даут Амичба. 

 Особое место в ассортименте завода занимает мороженое, которое теперь делают по оригинальному советскому рецепту. Главный технолог завода Варлам Малия отметил, что этого удалось достичь благодаря усилиям бывшего директора завода Геннадия Амичба.

«Советская рецептура и ГОСТы, сохраненные предыдущим руководством завода, стали основой нашего производства. С помощью российских технологов мы немного обновили рецепт мороженого. При этом состав и подход к производству остались такими же, как у легендарного сухумского мороженого», – пояснил Варлам Малия.

Производство сметаны – один из самых ответственных и технологически сложных процессов на молочном заводе. Главный технолог завода отмечает, что, в отличие от многих других молочных продуктов, изготовление сметаны требует исключительно тщательного и непрерывного контроля на всех этапах.

Процесс производства сметаны начинается с подготовки молочного сырья, поступающего на завод. На первом этапе сырье пастеризуется для уничтожения нежелательных микроорганизмов. После пастеризации молоко проходит этап нормализации. Как объясняет главный технолог завода:

«Цель этого процесса – доведение жирности сливок до заданного уровня, соответствующего рецептуре конечного продукта. Важно подчеркнуть, что при этом не используются никакие химические или искусственные добавки».

Ключевым этапом в производстве сметаны является гомогенизация. Она позволяет сделать смесь более однородной и гладкой. Затем смесь отправляют в резервуар для сквашивания при строго контролируемой температуре. Если температура выходит за пределы нормы, ее корректируют охлаждением или подогревом. Закваска добавляется в специальном помещении, где смесь тщательно перемешивается для равномерного распределения. Закрытый резервуар оставляют на 8–12 часов, в зависимости от внешних условий, для завершения процесса сквашивания.

«Во время сквашивания необходимо постоянно контролировать уровень кислотности, чтобы соответствовать стандартам ГОСТа. Когда кислотность достигает 65 градусов по шкале Тернера, это означает, что сгусток готов. Затем продукт размешивают, охлаждают до 2–4 градусов и отправляют на фасовку», – рассказал главный технолог завода.

«Для обеспечения безопасности и соответствия продукции молочного завода установленным санитарным правилам и нормам каждая партия проходит обязательную проверку в санитарно-эпидемиологической службе», – подчеркнул Малия.

Сертификаты на продукцию выдаются сроком на один год, в течение которого завод имеет право производить сертифицированные товары, подтверждая их безопасность и качество.

Заместитель директора завода Даут Амичба также сообщил, что сливочное масло завозится из Ирана и на предприятии его лишь фасуют. На вопрос о сырьевой базе он пояснил: «Фермерские хозяйства в Абхазии пока не способны предоставить нам достаточное количество молока, поэтому мы вынуждены импортировать сырье из Ирана и Беларуси».

Сухумский молочный завод не останавливается на достигнутом и планирует значительное расширение ассортимента. 

«Мы активно работаем над созданием эксклюзивных вкусов мороженого, основанных на сочетаниях местных ягод и фруктов. Также мы планируем расширить ассортимент, предложив мороженое в стаканчиках и в виде эскимо. В следующем году мы намерены возобновить производство сыров и кефира», – отметил  Амичба.

Сухумский молочный завод активно участвует в различных мероприятиях. После успешного дебюта на фестивале «Лдзаа Фест», завод заявил о себе на Сухумском гастрономическом фестивале, приуроченном ко Дню города Сухума. Об этом нам сообщила Алиса Камлия, маркетолог и главный представитель Сухумского молочного завода. Именно ей принадлежит  идея наладить прямую доставку продукции потребителям, минуя посредников. Эта практика успешно применяется и сегодня: при заказе на сумму от трех тысяч рублей продукция Сухумского молочного завода доставляется бесплатно по всей Абхазии.

Сухумский молочный завод – яркий пример того, как грамотное сочетание традиций, заботы о качестве и современных маркетинговых решений помогает успешно развиваться на конкурентном рынке.